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SEMPLICISSIME E SQUISITE RICETTE VEGANE (prive di qualsiasi sostanza di origine animale)
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ricette da tutto il mondo! SALSA ALLA MENTA -menta (una ciotola di foglioline) -1/2 bicchiere di aceto di mele -olio e.v. di oliva -fette o pane biscottato o crackers sbriciolati -sale -zucchero Mettere a bagno nell'aceto il pane (se troppo asciutto aggiungere un po' d'acqua) e farlo ammollare bene. Strizzarlo e mettere nel frullatore con mezzo bicchiere (piccolo) di olio, un cucchiaino di zucchero, la menta ed il sale. Frullare per un minuto (l'impasto non deve scaldarsi) e regolare di sale o aceto a seconda dei gusti. SALSA ALL'AGLIO 1 vasetto di carciofini in olio e.v. di oliva 5 spicchi d'aglio (meglio se rosa) 1 cucchiaino di senape 1 pizzico di sale 1/2 bicchiere di olio e.v. d'oliva Frullare il tutto. SALSA ALL'AVOCADO 1 avocado maturo 3 cucchiai di olio e.v. d'oliva succo di 1/2 limone sale q.b. una piccola cipollina frullata (facoltativa) Frullare il tutto. NERVETTI DI SEITAN Tagliare il SEITAN ALLA PIASTRA a dadini piccoli e condirlo con: aglio, olio, prezzemolo, limone, shoyu (se vi piace più saporito usate aceto di mele). Volendo unire qualche cipollina sott'aceto affettata. Servire in conchiglie di cuori di lattuga. CARPACCIO DI SEITAN Utilizzare del SEITAN LAVORATO A MANO, affettato sottile e fatto saltare in un tegame unto d'olio per asciugare l'eccesso di acqua. Disporre il seitan su un piatto da portata e condire con un'emulsione preparata con basilico, prezzemolo, capperi, olive -tutto tritato finemente- olio e sale. Fare marinare un'oretta prima di servire. SEITAN ALLA RUCOLA Tostare 100 gr. di pinoli in un tegame con un filo d'olio. Quando sono dorati, togliere dal fuoco e metterli da parte. Nello stesso tegame aggiungere ancora un cucchiaio d'olio, 3 cucchiai di shoyu, e il seitan affettato sottilmente. Fare insaporire da ambo le parti e poco prima di spegnere aggiungere un bel mazzetto di rucola affettata sottile e i pinoli tostati. BRASATO CON SEITAN Mettete un pezzo intero di seitan a marinare (per almeno alcune ore) con: -un bicchiere di vino rosso -carote, sedano, 2 cipolle, 1 spicchio d'aglio (il tutto ben tritato) -2 foglie d'alloro -2 chiodi di garofano -acqua q.b. per coprire il seitan Dopo la marinatura mettete tutto in un tegame e cuocete i primi minuti a fuoco vivo. Aggiungete un dado vegetale, sale e se serve ancora un po' d'acqua calda. Coprire e continuare la cottura a fuoco medio per 30/40 minuti. Togliere i seitan, tagliarlo a fettine, e frullare le verdure della cottura. Servire con purè di patate o con polenta. POLPETTINE Preparare l'impasto con: seitan alla piastra tritato con prezzemolo, aglio, sale, un cucchiaio di shoyu, lievito di birra in scaglie, un cucchiaio di farina. Il composto deve risultare abbastanza compatto. Formare delle palline, passarle nel pangrattato e friggerle in olio o passarle in forno. ANTIPASTO DI CARCIOFI E FINOCCHI Affettare molto finemente 4 cuori di carciofi ed un finocchio. Tagliare al velo 1/2 limone (buccia compresa) e aggiungerlo alle verdure. Condire il tutto con una marinata preparata con olio, aglio, 1 cucchiaio di capperi ben lavati e strizzati, 2 cucchiai di prezzemolo tritato, succo di 1 limone, sale (tutto ben frullato). CHIPS DI ZUCCA Tagliare la zucca a fettine sottili, scottarle 2 minuti in acqua bollente salata e scolare bene. Passatele in un a miscela di farine: 3 parti gialla e una parte bianca più SALE. Friggere in padella con alcuni spicchi d'aglio e rosmarino. Salare e servire caldissime. MATTONELLA DI TOFU ALLE VERDURE Scottare senza cuocerle molto delle verdure di stagione (cime di broccoletti verdi, cime di asparagi, piselli o fave, prezzemolo, ...) in acqua bollente salata. Scolarle, tuffarle in acqua fredda e scolarle di nuovo. Nel frattempo preparare una mousse frullando un panetto di tofu al naturale con un poco di latte di soia (qualche cucchiaio), 1 o 2 cucchiai di succo di limone, un pizzico di sale e olio e.v. di oliva. Foderare uno stampo (tipo plum cake) con pellicola trasparente. Adagiarvi la mousse di tofu mescolata alle verdure (deve risultare piuttosto consistente) e far riposare in frigorifero per almeno un'ora. Capovolgere la mattonella, affettare e servire con contorni d'insalata. BROCCOLETTI "PRALINATI" Lessare i broccoletti in poca acqua e sale. Appena asciugata l'acqua passarli ne passaverdure a buchi grossi o schiacciarli bene con la forchetta. Insaporire con un po' di lievito di birra in scaglie (l'impasto si deve staccare bene dalle mani). Formare delle palline che passerete in mandorle tritate. Passare tutto in forno e gratinare. HUMUS DI CECI PER CROSTINI Lessare i ceci, frullarli con un po' d'acqua di cottura e aggiungere aglio, succo di limone, sale, una manciata di prezzemolo, un cucchiaio di tahin (facoltativo). PATE' DI SEITAN PER CROSTINI -200 gr. di seitan alla piastra tagliato a pezzetti -10 olive nere snocciolate -1 spicchio d'aglio -2 cucchiai di aceto di mele -1 manciata di prezzemolo fresco Frullare il tutto e se serve aggiungere un poco di shoyu. MAIONESE DI VERDURE Frullare 3 carote cotte al vapore, 1/2 vasetto di mais, qualche cucchiaio di olio, 1 cucchiaino di senape, un pizzico di sale, 1 o 2 cucchiai di aceto di mele. SALSA AL BASILICO (ottima per condire fave, piselli, cetrioli, e riso e paste estive) Lavare un mazzetto di basilico, asciugarlo e spezzettarlo a mano. Mescolare al basilico il succo di un limone, un cucchiaio di prezzemolo tritato, un pizzico di sale, e un poco di olio e.v. di oliva. SALSA AL TOFU -200 gr di tofu fresco -3 o 4 cucchiai di succo di limone -1/2 cucchiaino di sale -1 cucchiaino di senape -latte di soia q.b. per poter frullare il tutto Dopo aver frullato il tutto regolate di sapore aggiungendo eventualmente altra senape o limone. SEITAN AI FUNGHI Saltare in poco olio degli champignons a fettine fino che hanno perso tutta la loro acqua. Aggiungere il seitan a piccoli pezzetti e rosolare ancora. Aggiungere un misto secco di aglio, prezzemolo, peperoncino e una tazzina di acqua e shoyu. Abbassare la fiamma e far consumare il liquido. HUMUS DI CECI -250 gr di ceci secchi -succo di 1 limone -1spicchio d'aglio -olio e.v. d'oliva -prezzemolo -sale Mettere in ammollo 24 ore i ceci, sciacquarli e lessarli in acqua salata. Scartare le bucce che si fossero staccate e una volta raffreddati frullarli insieme agli altri ingredienti aggiungendo eventualmente un po' d'acqua. FRITTELLE DI CECI -250 gr di farina di ceci -20 gr di lievito di birra -1 cucchiaio di rosmarino tritato (o poca maggiorana) -sale Stemperare in due dita d'acqua il lievito di birra (o quello granulare), mettere in una terrina la farina di ceci, il rosmarino, il sale. Diluire con acqua FREDDA in modo da ottenere una pastella non troppo densa. Sbattere bene con la frusta (lasciare riposare 30 minuti coperto - facoltativo) e friggere a cucchiaiate in olio bollente. SEDANO RAPA ESTIVO Grattuggiare finemente un sedano rapa di circa 400gr. Condirlo con succo di limone, sale, un pizzico di peperoncino. A parte emulsionate 1/4 di cartoncino di panna vegetale con 2 cucchiai di senape e versare sul sedano. Coprire, mettere in frigo e prima di servire decorare con capperi o prezzemolo tritato. FORMAGGINI SAPORITI DI TOFU -Tofu fresco, sgocciolato, sbriciolato con la forchetta -6 cucchiai olio e.v. d'oliva -una piccola cipolla frullata a poltiglia -3 cucchiai di aceto di mele -sale q.b. Si dovrà ottenere un composto abbastanza denso. A piacere aggiungere prezzemolo tritato e servire su foglie d'insalata. SPIEDINI DI SEITAN -seitan -carote -cavolfiore -radicchio -champignons -cipolline -....... Tagliare il seitan a dadini e le verdure a tocchetti. Infilare alternando sugli spiedini. Passare sulla piastra o in padella bagnando con olio, aglio, prezzemolo, shoyu. PATE’ DI SEITAN (tratta da S.Momentè “Il Vegan in Cucina” Macro Edizioni e liberamente modificata) Ingredienti: 240 gr. seitan alla piastra, 2 cucchiai di patè d’olive nere, 1 cucchiaio di olio extra vergine d’oliva, ½ bicchiere d’acqua, almeno 50gr. prezzemolo tritato, tamari. Preparazione: Tagliare il seitan a piccoli dadini, metterlo in una terrina a bordi alti con tutti gli altri ingredienti e frullarlo con il minipimer fino ad ottenere un composto omogeneo e cremoso. (aggiustarne il sapore a proprio gusto). MOUSSE DI TOFU ALLA PROVENZALE
Preparazione: Tagliare il tofu a dadini e metterlo in una terrina a bordi alti, aggiungere tutti gli ingredienti (eccetto il tamari) avendo cura di tagliare con una forbice, l’erba cipollina a pezzetti non più lunghi di un centimetro (per evitare che si leghi intorno alla lama del frullatore). Frullare pian pianino fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungere tamari per salarlo a proprio gusto e olio extra vergine per dargli maggiore cremosità. TABOULE’ ALLA ERBE
Ingredienti: 150gr. bulgur (in vendita nei negozi di alimenti naturali e biologici), 200ml di acqua bollente, 150 gr. prezzemolo tritato, 30gr. erba cipollina, 80gr. di foglie di basilico fresco, 10gr. di foglie di menta, 5 cipollotti, una ventina di pomodorini ciliegini, mezzo bicchiere di succo di limone, olio extra vergine d’oliva, sale. Preparazione: In un contenitore mettere il bulgur e aggiungervi l’acqua bollente, lasciare riposare finchè non si sarà raffreddato e avrà assorbito tutta l’acqua. Nell’insalatiera che userete per servire, mettervi i cipollotti tagliati a fettine sottilissime, tutte le erbe tritate, i pomodorini tagliati in 4 spicchi. Aggiungere il bulgur, condire con il succo di limone nel quale si fa sciogliere il sale e l’olio extra vergine d’oliva e mischiare bene. Far riposare il tutto almeno 2 ore in frigorifero, prima di servirlo a temperatura ambiente. VITEL TONNE’ VEGAN
Preparazione: Scubettare il panetto
di tofu x salse, inserirlo nel frullatore e aggiungere: CRESPELLE DI FARINA DI CECI Per la farcitura: Far lessare le fave
sbucciate, o asparagi, o melanzane ecc.) frullarle ed insaporite
con noce moscata e olio di riso. Scaldate al forno e spennellate con lievito di birra a scaglie insaporito con basilico, aglio intero, peperoncino e olio. PACCHETTINI DI VERZA SALAME DI CIOCCOLATO VEGAN
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