Oltre La Specie - Logo
TORNA ALL'HOMEPAGE
:: chi siamo
:: eventi
:: manifestazioni
:: notizie e comunicati
:: appelli e proteste
  - Appunti di anatomia   comparata
  - Qualche dato...
  - Perchè essere   vegani?
  - Sul nostro pianeta...
  - Comunismo e   vegetarismo
  - "Liberazione animale"   di Peter Singer
  - "L'insostenibile   leggerezza dell'essere"   di Milan Kundera
  - Mostra fotografica
:: consumo critico
:: cosa puoi fare tu
:: libri in vendita
:: bibilioteca/prestito
:: link
:: download materiali
:: gadgets
:: contatti - sedi
SEMPLICISSIME E SQUISITE RICETTE VEGANE
(prive di qualsiasi sostanza di origine animale)


Consigliamo la visione di "Carne la verità sconosciuta"
al seguente indirizzo: www.laverabestia.org/play.php?vid=583
Earthlings (Terrestri) al seguente indirizzo:
www.laverabestia.org/play.php?vid=321

Approfondimenti:
Articolo: troppa carne troppa fame
Citazioni famose e poesie
Articolo: E' giusto ignorare? (intervista)
Sito: Saicosamangi? Dalla fabbrica alla forchetta
Articolo: cancro, la carne sul banco degli imputati
Sito: domande frequenti sull'alimentazione vegana dal punto di vista medico e salutistico
Documento pdf: I vantaggi dell'alimentazione veg (punto di vista salutistico e medico)
Articoli: Dossier SARS
Documento pdf: La realtà degli allevamenti intensivi (descrizione particolareggiata)
Articolo: Meno mucche, più grano
Articolo: Viaggio negli allevamenti intensivi
Articolo: Il morbo della mucca pazza: la verità
Documento: Dossier influenza aviaria



F.A.Q: DOMANDE FREQUENTI SUL VEGANISMO

VACCHE GRASSE BAMBINI MAGRI

Mangiare carne uccide solo gli animali non umani? Errore!
Documento in formato pdf del peso di 3,4 Mb


Alcuni dei prodotti necessari per le ricette, molto noti tra i vegetariani ma a volte sconosciuti ai più, si trovano in tutti i negozi che vendono prodotti biologici e naturali e in alcune erboristerie. Se avete problemi a trovarli, contattateci, vi daremo ulteriori informazioni.

link: ricette da tutto il mondo!

Ricette pronte per una cena vegana (cena didattica vegana di OLS di settembre 04)



SALSA ALLA MENTA
-menta (una ciotola di foglioline)
-1/2 bicchiere di aceto di mele
-olio e.v. di oliva
-fette o pane biscottato o crackers sbriciolati
-sale
-zucchero

Mettere a bagno nell'aceto il pane (se troppo asciutto aggiungere un po' d'acqua) e farlo ammollare bene. Strizzarlo e mettere nel frullatore con mezzo bicchiere (piccolo) di olio, un cucchiaino di zucchero, la menta ed il sale. Frullare per un minuto (l'impasto non deve scaldarsi) e regolare di sale o aceto a seconda dei gusti.

SALSA ALL'AGLIO
1 vasetto di carciofini in olio e.v. di oliva
5 spicchi d'aglio (meglio se rosa)
1 cucchiaino di senape
1 pizzico di sale
1/2 bicchiere di olio e.v. d'oliva

Frullare il tutto.

SALSA ALL'AVOCADO
1 avocado maturo
3 cucchiai di olio e.v. d'oliva
succo di 1/2 limone
sale q.b.
una piccola cipollina frullata (facoltativa)
Frullare il tutto.

NERVETTI DI SEITAN
Tagliare il SEITAN ALLA PIASTRA a dadini piccoli e condirlo con: aglio, olio, prezzemolo, limone, shoyu (se vi piace più saporito usate aceto di mele).
Volendo unire qualche cipollina sott'aceto affettata. Servire in conchiglie di cuori di lattuga.

CARPACCIO DI SEITAN
Utilizzare del SEITAN LAVORATO A MANO, affettato sottile e fatto saltare in un tegame unto d'olio per asciugare l'eccesso di acqua. Disporre il seitan su un piatto da portata e condire con un'emulsione preparata con basilico, prezzemolo, capperi, olive -tutto tritato finemente- olio e sale.
Fare marinare un'oretta prima di servire.

SEITAN ALLA RUCOLA
Tostare 100 gr. di pinoli in un tegame con un filo d'olio. Quando sono dorati, togliere dal fuoco e metterli da parte. Nello stesso tegame aggiungere ancora un cucchiaio d'olio, 3 cucchiai di shoyu, e il seitan affettato sottilmente. Fare insaporire da ambo le parti e poco prima di spegnere aggiungere un bel mazzetto di rucola affettata sottile e i pinoli tostati.

BRASATO CON SEITAN
Mettete un pezzo intero di seitan a marinare (per almeno alcune ore) con: -un bicchiere di vino rosso -carote, sedano, 2 cipolle, 1 spicchio d'aglio (il tutto ben tritato) -2 foglie d'alloro -2 chiodi di garofano -acqua q.b. per coprire il seitan Dopo la marinatura mettete tutto in un tegame e cuocete i primi minuti a fuoco vivo. Aggiungete un dado vegetale, sale e se serve ancora un po' d'acqua calda. Coprire e continuare la cottura a fuoco medio per 30/40 minuti. Togliere i seitan, tagliarlo a fettine, e frullare le verdure della cottura. Servire con purè di patate o con polenta.

POLPETTINE
Preparare l'impasto con:
seitan alla piastra tritato con prezzemolo, aglio, sale, un cucchiaio di shoyu, lievito di birra in scaglie, un cucchiaio di farina. Il composto deve risultare abbastanza compatto. Formare delle palline, passarle nel pangrattato e friggerle in olio o passarle in forno.

ANTIPASTO DI CARCIOFI E FINOCCHI
Affettare molto finemente 4 cuori di carciofi ed un finocchio. Tagliare al velo 1/2 limone (buccia compresa) e aggiungerlo alle verdure. Condire il tutto con una marinata preparata con olio, aglio, 1 cucchiaio di capperi ben lavati e strizzati, 2 cucchiai di prezzemolo tritato, succo di 1 limone, sale (tutto ben frullato).

CHIPS DI ZUCCA
Tagliare la zucca a fettine sottili, scottarle 2 minuti in acqua bollente salata e scolare bene. Passatele in un a miscela di farine: 3 parti gialla e una parte bianca più SALE. Friggere in padella con alcuni spicchi d'aglio e rosmarino. Salare e servire caldissime.

MATTONELLA DI TOFU ALLE VERDURE
Scottare senza cuocerle molto delle verdure di stagione (cime di broccoletti verdi, cime di asparagi, piselli o fave, prezzemolo, ...) in acqua bollente salata. Scolarle, tuffarle in acqua fredda e scolarle di nuovo. Nel frattempo preparare una mousse frullando un panetto di tofu al naturale con un poco di latte di soia (qualche cucchiaio), 1 o 2 cucchiai di succo di limone, un pizzico di sale e olio e.v. di oliva. Foderare uno stampo (tipo plum cake) con pellicola trasparente. Adagiarvi la mousse di tofu mescolata alle verdure (deve risultare piuttosto consistente) e far riposare in frigorifero per almeno un'ora. Capovolgere la mattonella, affettare e servire con contorni d'insalata.

BROCCOLETTI "PRALINATI"
Lessare i broccoletti in poca acqua e sale. Appena asciugata l'acqua passarli ne passaverdure a buchi grossi o schiacciarli bene con la forchetta. Insaporire con un po' di lievito di birra in scaglie (l'impasto si deve staccare bene dalle mani). Formare delle palline che passerete in mandorle tritate. Passare tutto in forno e gratinare.

HUMUS DI CECI PER CROSTINI
Lessare i ceci, frullarli con un po' d'acqua di cottura e aggiungere aglio, succo di limone, sale, una manciata di prezzemolo, un cucchiaio di tahin (facoltativo).

PATE' DI SEITAN PER CROSTINI
-200 gr. di seitan alla piastra tagliato a pezzetti
-10 olive nere snocciolate
-1 spicchio d'aglio
-2 cucchiai di aceto di mele
-1 manciata di prezzemolo fresco

Frullare il tutto e se serve aggiungere un poco di shoyu.

MAIONESE DI VERDURE
Frullare 3 carote cotte al vapore, 1/2 vasetto di mais, qualche cucchiaio di olio, 1 cucchiaino di senape, un pizzico di sale, 1 o 2 cucchiai di aceto di mele.

SALSA AL BASILICO
(ottima per condire fave, piselli, cetrioli, e riso e paste estive)
Lavare un mazzetto di basilico, asciugarlo e spezzettarlo a mano. Mescolare al basilico il succo di un limone, un cucchiaio di prezzemolo tritato, un pizzico di sale, e un poco di olio e.v. di oliva.

SALSA AL TOFU
-200 gr di tofu fresco
-3 o 4 cucchiai di succo di limone
-1/2 cucchiaino di sale
-1 cucchiaino di senape
-latte di soia q.b. per poter frullare il tutto

Dopo aver frullato il tutto regolate di sapore aggiungendo eventualmente altra senape o limone.

SEITAN AI FUNGHI
Saltare in poco olio degli champignons a fettine fino che hanno perso tutta la loro acqua. Aggiungere il seitan a piccoli pezzetti e rosolare ancora. Aggiungere un misto secco di aglio, prezzemolo, peperoncino e una tazzina di acqua e shoyu. Abbassare la fiamma e far consumare il liquido.

HUMUS DI CECI
-250 gr di ceci secchi
-succo di 1 limone
-1spicchio d'aglio
-olio e.v. d'oliva
-prezzemolo
-sale

Mettere in ammollo 24 ore i ceci, sciacquarli e lessarli in acqua salata. Scartare le bucce che si fossero staccate e una volta raffreddati frullarli insieme agli altri ingredienti aggiungendo eventualmente un po' d'acqua.

FRITTELLE DI CECI
-250 gr di farina di ceci
-20 gr di lievito di birra
-1 cucchiaio di rosmarino tritato (o poca maggiorana)
-sale

Stemperare in due dita d'acqua il lievito di birra (o quello granulare), mettere in una terrina la farina di ceci, il rosmarino, il sale. Diluire con acqua FREDDA in modo da ottenere una pastella non troppo densa. Sbattere bene con la frusta (lasciare riposare 30 minuti coperto - facoltativo) e friggere a cucchiaiate in olio bollente.

SEDANO RAPA ESTIVO
Grattuggiare finemente un sedano rapa di circa 400gr. Condirlo con succo di limone, sale, un pizzico di peperoncino. A parte emulsionate 1/4 di cartoncino di panna vegetale con 2 cucchiai di senape e versare sul sedano. Coprire, mettere in frigo e prima di servire decorare con capperi o prezzemolo tritato.

FORMAGGINI SAPORITI DI TOFU
-Tofu fresco, sgocciolato, sbriciolato con la forchetta
-6 cucchiai olio e.v. d'oliva
-una piccola cipolla frullata a poltiglia
-3 cucchiai di aceto di mele
-sale q.b.

Si dovrà ottenere un composto abbastanza denso. A piacere aggiungere prezzemolo tritato e servire su foglie d'insalata.

SPIEDINI DI SEITAN
-seitan
-carote
-cavolfiore
-radicchio
-champignons
-cipolline
-.......

Tagliare il seitan a dadini e le verdure a tocchetti. Infilare alternando sugli spiedini. Passare sulla piastra o in padella bagnando con olio, aglio, prezzemolo, shoyu.

PATE’ DI SEITAN
(tratta da S.Momentè “Il Vegan in Cucina” Macro Edizioni e liberamente modificata)

Ingredienti: 240 gr. seitan alla piastra, 2 cucchiai di patè d’olive nere, 1 cucchiaio di olio extra vergine d’oliva, ½ bicchiere d’acqua, almeno 50gr. prezzemolo tritato, tamari.

Preparazione: Tagliare il seitan a piccoli dadini, metterlo in una terrina a bordi alti con tutti gli altri ingredienti e frullarlo con il minipimer fino ad ottenere un composto omogeneo e cremoso. (aggiustarne il sapore a proprio gusto).

MOUSSE DI TOFU ALLA PROVENZALE
Ingredienti: 360gr. tofu (quello fresco, sottovuoto), 50gr. prezzemolo, 30gr. basilico, 10gr. foglie di menta, 10gr. erba cipollina, 2 cucchiai di olio extra vergine d’oliva, 2 cucchiai di cipolline piccole sott’aceto (in alternativa un cucchiaio di aceto di mele), 6 capperi sottosale non sciacquati, 1 piccolo spicchio d’aglio, tamari.

Preparazione: Tagliare il tofu a dadini e metterlo in una terrina a bordi alti, aggiungere tutti gli ingredienti (eccetto il tamari) avendo cura di tagliare con una forbice, l’erba cipollina a pezzetti non più lunghi di un centimetro (per evitare che si leghi intorno alla lama del frullatore). Frullare pian pianino fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungere tamari per salarlo a proprio gusto e olio extra vergine per dargli maggiore cremosità.

TABOULE’ ALLA ERBE
(per 8/10 persone)
(Tratta da “il grande libro della cucina vegetariana” Könemann edizioni)

Ingredienti: 150gr. bulgur (in vendita nei negozi di alimenti naturali e biologici), 200ml di acqua bollente, 150 gr. prezzemolo tritato, 30gr. erba cipollina, 80gr. di foglie di basilico fresco, 10gr. di foglie di menta, 5 cipollotti, una ventina di pomodorini ciliegini, mezzo bicchiere di succo di limone, olio extra vergine d’oliva, sale.

Preparazione: In un contenitore mettere il bulgur e aggiungervi l’acqua bollente, lasciare riposare finchè non si sarà raffreddato e avrà assorbito tutta l’acqua. Nell’insalatiera che userete per servire, mettervi i cipollotti tagliati a fettine sottilissime, tutte le erbe tritate, i pomodorini tagliati in 4 spicchi. Aggiungere il bulgur, condire con il succo di limone nel quale si fa sciogliere il sale e l’olio extra vergine d’oliva e mischiare bene. Far riposare il tutto almeno 2 ore in frigorifero, prima di servirlo a temperatura ambiente.

VITEL TONNE’ VEGAN
Ingredienti: tofu (meglio del tipo spalmabile), capperi, basilico, prezzemolo, aglio, seitan a fette, affettato a rondelle, salsa di soia e limone.

Preparazione: Scubettare il panetto di tofu x salse, inserirlo nel frullatore e aggiungere:
un paio di foglie di basilico, un ciuffo di prezzemolo, una punta d'aglio, un cucchiaino d'olio, peperoncino e pepe facoltativi, e "capperare" a piacimento, solitamente un barattolo per un panetto di tofu.
Il cappero rende la salsa piu densa ma ovviamente piu saporita, l'ideale è un cappero non troppo gustoso, cosi si ottiene una crema densa e saporita al punto giusto.
Frullare il tutto per una manciata di secondi ( 15-20 ).
Posizionare il seitan su un vassoio e ricoprire a strati con la cremina preparata in precedenza.
Tenere dei capperi interi per guarnire alla fine...

CRESPELLE DI FARINA DI CECI
Ingredienti: La farina di ceci 100 g è mescolata con la farina bianca 100 g., al sale, 100 g di acqua, 100g di latte di soia, 25 g di olio di riso, 25 g di panna di soia.

Preparazione: La pastella ottenuta viene cotta in tegami antiaderenti in sottili crespelle.
Oppure si puo’ usare la pentola elettrica per le crepes.

Per la farcitura: Far lessare le fave sbucciate, o asparagi, o melanzane ecc.) frullarle ed insaporite con noce moscata e olio di riso.
Le crespelle vengono poi arrotolate e tagliate a rondelle.

Scaldate al forno e spennellate con lievito di birra a scaglie insaporito con basilico, aglio intero, peperoncino e olio.

PACCHETTINI DI VERZA
Ingredienti: Verze, pinoli, riso (normale o semi- integrale), uva passa, sale e peperoncino.

Preparazione: Lessare il riso, una volta pronto farlo saltare in padella con i pinoli, olio di oliva, sale , peperoncino e l’uvetta.
Lessare per 10-15 minuti le verze, poi prendere le foglie piu’ grandi, farle scolare e asciugarle bene. Tagliarle in quadrati di circa 10 cm di lato. All’interno mettere il riso condito e chiudere ogni foglia a pacchettino. Si puo’ anche chiudere legandola con 1 o2 fili di erba cipollina. Servire caldi o freddi.

SALAME DI CIOCCOLATO VEGAN
Ingredienti: 180gr. margarina vegetale priva di grassi idrogenati, 75gr. cacao amaro in polvere (1 conf.), 125gr. zucchero a velo vanigliato (1 conf.), 100gr. di gherigli di noci, almeno 1/2 tazzina (da caffè) di Rhum, almeno 1/2 tazzina (da caffè) di latte di soia, 300gr. di biscotti secchi vegan, io uso questi: 100gr. di "Spigarello Accornero" semi-integrale 200gr. di "DolceRiso Spiga&Spiga (Sendo)".

Procedimento: mentre in un pentolino faccio fondere la margarina a fiamma bassissima, macero in un pestello i biscotti riducendoli quasi a farina e le noci in modo grossolano.
In una terrina metto la polvere di cacao, lo zucchero a velo, unisco la margarina fusa e nel frattempo lasciata raffreddare e con lo sbattitore (o la frusta) li amalgamo ottenendo una crema densa alla quale aggiungo il rhum e il latte di soia, amalgamando bene.
Unisco i biscotti e le noci e con un cucchiaio di legno mescolo bene gli ingredienti, fino ad ottenere un composto omogeneo, che lascio riposare circa un'oretta.
Riprendo l'impasto e con le mani cerco di appallottolarlo, se l'impasto rimane compatto, è OK, se tende a sbriciolarsi val la pena aggiungere ancora un goccio di latte di soia e riprovare "l'appallottamento".
Quando l'impasto ha la consistenza giusta gli do la forma del salame, aiutandomi con un foglio di carta da forno, avvolto poi in foglio d'alluminio e lo lascio in frigorifero il tempo necessario per solidificarsi.
Non contenendo ingredienti facilmente deperibili, può essere preparato con diversi giorni di anticipo e consumato diversi giorni dopo la preparazione (almeno 10gg.) purché venga tenuto in frigorifero.

Quando lo servirai, va affettato con un coltellaccio con la lama bagnata, meglio se di sbieco.


MOUSSE DI MELA E LIMONE
(Ingredienti per otto/dieci persone)

Ingredienti: Un litro di succo di mela senza polpa sei cucchiai di agar agar in fiocchi la buccia (assolutamente solo la parte gialla) grattuggiata di un limone il succo di un limone 1 o 2 cucchiai di malto o zucchero due cucchiai di pasta di mandorle una ventina di mandorle tostate 1 pizzico di sale.

Preparazione: In una pentola alta mettere il succo di mela e i sei cucchiai di agar agar (a fuoco ancora spento). Portare a ebollizione mescolando con un frustino. Spegnere e aggiungere il succo di limone e la buccia grattuggiata. Dolcificare secondo il proprio gusto con malto o zucchero.
Versare il liquido bollente in una teglia e lasciare raffreddare. Mettere in frigo fino a che la gelatina è ben fredda e sodissima.
Frullare il tutto con due cucchiai di pasta di mandorle.
Guarnire con mandorle tostate spezzettate grossolanamente.



documento: I RISTORANTI VEG A MILANO (CHIEDETE LORO PIATTI VEGANI)



SUL TEMA...
  :: Alcune buone ragioni a favore del veganismo
  :: Appunti di anatomia comparata
  :: Qualche dato...
  :: Perchè essere vegani?
  :: Sul nostro pianeta...
  :: Comunismo e vegetarismo
  :: Il vegetarismo tratto da "Liberazione animale"   di Peter Singer
  :: Il vegetarismo tratto da "L'insostenibile leggerezza dell'essere" di M. Kundera
  :: MOSTRA FOTOGRAFICA SUL VEGANISMO
  :: Ricette vegane